欢迎访问52潮汕网!

52潮汕网

您现在的位置是:主页 > 潮汕风俗 >

潮汕风俗

潮汕清明习俗:做粿祭祖先

发布时间:2020-07-09 11:18潮汕风俗 154次浏览
明节,潮汕人喜欢做朴籽粿、鼠壳粿、红壳桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先,以示慎终追远,不忘先人辛劳。如今虽然很多祭品都已更新换代,但做粿祭拜依旧按照潮汕习俗的老规矩摆上神...

       明节,潮汕人喜欢做朴籽粿、鼠壳粿、红壳桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先,以示慎终追远,不忘先人辛劳。如今虽然很多祭品都已更新换代,但做粿祭拜依旧按照潮汕习俗的老规矩摆上神台。

       潮汕人以爱吃“粿”而闻名海内外。有一首潮汕歌:“潮汕人,想食粿,油粿甜粿石榴粿,面粿酵粿油炸粿,候粿软粿牛肉粿,菜头圆卡壳桃粿”,潮汕的“粿”系列有着庞大家族。

潮汕清明习俗:做粿祭祖先

       逢年过节,人们将“粿”用来祭祀祖先神灵的,在祭品中仅次于“三牲”。各种民间节日,做粿是最重要的家庭节目之一。

       大潮汕各地习俗又有所不同:有的在祭拜祖先的清明节要做朴籽粿、红壳桃粿;有些地方则喜欢在清明节做“鼠壳粿”。

       这个“粿”到底是哪种东西,值得潮汕人如此钟情?其实,凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”.

潮汕清明习俗:做粿祭祖先

       朴籽粿的做法

       制作朴籽粿,首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂,与大米舂成粉末,然后发酵再配糖,最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般朴籽粿有梅花型和桃型两种,也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色,个个咧开嘴大笑,总是给人春天很美好的感觉。

       这就是朴籽树,(又叫朴丁树,属榆科),叶卵形或长椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜,无毒,有消痰下气之效。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。

       据《中国药植图鉴》称,朴籽树叶,性辛,凉,入肝经,有清热解毒的功效。 朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关,这种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶卵形或长椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜,无毒,有消痰下气之效。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。

       朴籽树还记录了潮汕人的一段心酸历史,据传当年元兵于清明前入侵潮州,杀戮掠夺,民不聊生,被迫无奈而避入山林之中,在这些饥荒年中,潮州人便饥不择食,只好采摘朴籽叶,果籽充饥,借以求生。后人为怀念祖先之艰辛,,在清明节加工蒸制“朴籽粿”祭拜,沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚;颇有温旧知新之义。

潮汕清明习俗:做粿祭祖先

       红桃粿

       红壳桃粿也叫红粿桃。用糯米和大米磨粉和成的皮,当地潮人为图喜气在米粉里掺进一些可食用的桃红色素,馅是用糯米、花生、腊肠、香菇、豆腐干、芹菜等作料在锅里炒熟,然后在用寿桃模具进行制作,最后在蒸笼蒸熟即可食用。当地人称为红粿桃。潮汕任何一个节日祭拜活动都离不开红壳桃粿。平常时在老市区一些粿品店有专门制作此类粿品卖给百姓食用,学校食堂晚饭宵夜也有卖这种特色小吃。

广告位