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玉湖炒茶制作技艺

发布时间:2020-11-09 18:04潮汕工艺 126次浏览
玉湖炒茶主产于揭东县玉湖镇坪上村,其制作技艺迄今已有一百多年的历史。坪上村位于小北山主脊,地理位置独特,土质松软,呈微酸性,天然泉眼众多,给茶叶的生长提供了得天独...

       玉湖炒茶主产于揭东县玉湖镇坪上村,其制作技艺迄今已有一百多年的历史。坪上村位于小北山主脊,地理位置独特,土质松软,呈微酸性,天然泉眼众多,给茶叶的生长提供了得天独厚的自然条件。

       明朝嘉靖末年(1565年)原住丰顺金欧寨的林松辉移居于现在的玉湖镇坪上村。清光绪十七年(1891年),第13代裔孙林想,偶然间发现鸟粪中的树籽长成了茶树,其叶味道甘醇,生津解渴。他把嫩叶摘下,以生铁鼎炒干,用来冲饮,名之为“鸟啄茶”。此茶汤水色泽深褐,气味清香,饮之先涩后甘,回味无穷。此后,林想在蕴肚开辟大片的茶园,以种茶为业,并总结出一套完整的制茶工艺,使茶叶质量不断提高,成了远近闻名的种茶世家,至今已传承五代。

       1950年以前,鸟啄茶曾远销泰国、新加坡等东南亚国家。目前,玉湖炒茶主要分布于坪上村温肚山、大宝山、南蛇窝等三大片区,种植面积2000公顷,年产炒茶400吨。

       玉湖炒茶一直依照传统种植技术和手工制茶工艺,世代传承。玉湖炒茶的制作过程包括摘茶、杀青、炒茶青、筛选茶、升茶、储茶等工序。玉湖炒茶每年春夏秋三季共可采摘四至五次,但以谷雨前后采摘的“谷雨茶”为上品,均要求于早上雾气未散前手工摘取。炒茶是一项艰苦的工作,坪上俗语云“吾热吾炒茶,不寒不括麻”。

       玉湖炒茶含有几茶素、咖啡因、茶碱、氟等四种对人体有益的成分,常饮有保健之效。但近年来,随着机械的引进,传统手工炒茶越来越少,这一传统技艺的传承面临困境。

玉湖炒茶制作技艺
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