生炊龙虾

 

生炊龙虾

 

       生炊龙虾是由龙虾为主要食材做成的一道菜品,是广东潮州地区传统名菜。

       主料:龙虾(750克)

       调料:盐(3克) 猪油(炼制)(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小葱(25克)

       1. 先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟;

       2. 头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;

       3. 尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面;4. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上;

       5. 虾的上面放葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟;

       6. 取出后捡去姜、葱,淋上白猪油;

       7. 碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。

       工艺提示

       1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味;

       2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

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