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棉湖粿肉,蝉翼腐膜包裹着家的味道

发布时间:2020-07-20 20:03潮汕美食 84次浏览
粿肉在潮汕地区是一种常见的小吃,但是各个地方的粿肉又因为其做法、材料的不同而各具特色,其中,尤以棉湖粿肉最为有名。 棉湖粿肉的馅料主要是由薯粉、鲜猪瘦肉、葱头、钱葱...

       粿肉潮汕地区是一种常见的小吃,但是各个地方的粿肉又因为其做法、材料的不同而各具特色,其中,尤以棉湖粿肉最为有名。

棉湖粿肉,蝉翼腐膜包裹着家的味道

       棉湖粿肉的馅料主要是由薯粉、鲜猪瘦肉、葱头、钱葱(即马蹄)组成,搭配油、盐、川椒等调味料。粿肉的鲜甜离不开钱葱,所以钱葱是馅料中的重中之重,可是有些人并不喜欢吃钱葱,于是在馅料中,钱葱的量可以适当减少,但不能没有钱葱。一般店里卖的粿肉都是按照大众口味的比例来进行调配的。

棉湖粿肉,蝉翼腐膜包裹着家的味道

       做粿肉的馅料和调味料准备完毕好,接下来就是包粿肉了。首先先将一张圆形的腐膜切分为4个扇形,腐膜一般精选豆浆的头层膜,不仅豆香浓,而且膜也较厚,韧性比较高,除了制作的时候不容易破损外,吃起来也比较有嚼劲。将切好的扇形腐膜摊开,用手抓起馅料放到腐膜的圆弧边上,捏成长形,然后把两个圆弧角往里折包上馅,接着就往圆心角处卷,一条粿肉就这样包成了。

棉湖粿肉,蝉翼腐膜包裹着家的味道
棉湖粿肉,蝉翼腐膜包裹着家的味道
棉湖粿肉,蝉翼腐膜包裹着家的味道

       把新鲜蒸熟的长条粿肉切成一小节一小节,放入油中炸至金黄,捞起来后放在盘中,用筷子夹起飘着油炸香气的金黄美味,蘸上特制的桔油或桔酱,送入口中,酸甜可口的桔油或桔酱可以去除粿肉的油腻,将味蕾唤醒,随之而至的便是腐膜的香脆和嫩滑的鲜香肉味,慢慢咀嚼,还能感受到小块钱葱的清甜爽口。皮薄香脆,馅鲜饱满,回味无穷,这就是深受棉湖人民喜爱的粿肉味道。

棉湖粿肉,蝉翼腐膜包裹着家的味道

       小编记得小时候,阿嬷最喜欢在过节的时候包粿肉,仿佛那已经成为了过节的标配,没有粿肉这个节日就不隆重了。小编那个时候不懂,后来离开故土后才知道,阿嬷每个节日都要包的粿肉,其实是家的味道,是游子外出离家深深的眷恋。

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