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苦刺心丸

发布时间:2020-11-27 15:57潮汕美食 129次浏览
潮汕有一种独特的野菜,苦刺心,常生长在荒野之地。远远看去,丛生茂密,和寻常的野草没什么两样。 这样不起眼的野草,却让潮汕的先辈们挖掘出了它丰富的价值。苦刺的全身长满...

       潮汕有一种独特的野菜,苦刺心,常生长在荒野之地。远远看去,丛生茂密,和寻常的野草没什么两样。

       这样不起眼的野草,却让潮汕的先辈们挖掘出了它丰富的价值。苦刺的全身长满锋利的尖刺,在以前,可用来围做篱笆。一些菜园的四周只要栽种下了苦刺围篱,无须打理,它便会疯长,成为天然的田园屏障。

       作为篱笆用的苦刺,不知从什么时候起就变为人们口中的美食,而且从一开始价格就不便宜。

       味苦有刺,采其嫩芽,故名叫苦刺心。民间食俗认为,苦刺心是寒苦之物,吃之可以清血解毒。摘苦刺心时,要小心被枝茎上的刺扎破手指。

       苦刺要采摘最嫩最稚的芽,而且一定要在清明节前采摘,一般清明过后嫩芽都比较老了,刺比较硬。

       一般来讲,人们往往喜欢吃甜而不喜欢吃苦。最直接的体验就是,没有人喜欢喝有苦味的中药,小孩大人都一样。所以喜欢吃苦刺心的人肯定不是单纯奔着苦味去的,除了苦,那里面实在是有着不同的清香和回甘。

苦刺心丸

       而食苦刺心在潮汕很普遍,无论是捣碎煎蛋,或者做汤、炒咸菜等。

       苦刺心丸就是用苦刺心这种野菜为主料制作成的肉丸。苦刺心捣碎后,和猪肉剁泥做成苦刺心丸,柔脆而有弹性。苦刺心本身味甘,因此制成的丸也带着一丝苦甘味,比起普通的肉丸多了一种清爽不油腻的感觉。

       清明前后用当日新鲜腿肉锤制苦刺心肉丸,肉丸的柔脆和苦刺心的苦甘味结合在一起,苦刺心丸苦而回甘的滋味,也成为了餐桌上的别样调味品。

苦刺心丸

       苦刺心肉丸子的做法:

       用料 : 猪肉300g、苦刺心100g、鸡蛋一个、生粉、盐、白胡椒、适量。

       步骤1: 苦刺去除梗、老叶,只留嫩芽部分。清洗干净,用水泡20分钟,沥干水份。

       步骤2:猪肉剁成肉末.

       步骤3:肉末加生粉、盐、鸡精挍打至起胶,加入切碎的苦刺心,磕入鸡蛋,拌匀。

       步骤4:砂锅放清水,煮至冒小泡时,把火调到最小。用勺子舀一勺肉泥,两只手来回倒腾几遍,慢慢放入水中,让微沸的水把肉丸子泡熟。

       步骤5:捞出肉丸子。另坐一锅微沸的大骨汤,把肉丸子放进去,小火煮5分钟,加盐、鸡精、白胡椒.

       小贴士

       肉泥尽量在没加入苦刺心以前挍大至出胶,加入苦刺心以后,肉泥就不要挍打太暴力,要不苦刺心的汁液会流失掉。因为加了比较多的苦刺,所以丸子不会像普通的肉丸子一样弹牙。煮的时候要小火,大火会把丸子滚散开。

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