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潮汕家常美食:潮汕肉卷

发布时间:2021-01-06 16:37潮汕美食 85次浏览
只要是吃过潮汕肉卷的人都赞不绝口,哪怕只有一次,甚至离开广东多年依然忘不了掉。 爽口,弹牙,脆香,这是潮汕肉卷独有的口感,很多朋友问我是不是添加了什么独特食材,或者...

       只要是吃过潮汕肉卷的人都赞不绝口,哪怕只有一次,甚至离开广东多年依然忘不了掉。

       爽口,弹牙,脆香,这是潮汕肉卷独有的口感,很多朋友问我是不是添加了什么独特食材,或者有什么独特配方!其实都不是,潮汕肉卷就是用市场最新鲜的猪肉制作的,也没有添加任何特殊食材。

潮汕家常美食:潮汕肉卷

       想要做好潮汕肉卷,首先要学会用最好的肉!

       宰杀不超过4小时的猪大里脊肉或后腿肉,挑选时用手摸一下,干干的滑滑的最好,千万不能出水,出水的猪肉肌纤维蛋白破裂,打浆不易控制且口感很差,这也是为什么不能用冻品肉(肌纤维蛋白破损)的原因!

       说了瘦肉的事,让我们再看看肥肉怎么选,肥膘肉是一个统称,是猪皮与瘦肉中间夹着的一块肥肉。

       肥肉在肉卷口感中有着不可或缺的作用,但是它的用量有讲究,7分瘦3分肥是上等五花肉的比例,肉卷也是一样,这个比例的肉卷是最好吃的,肥而不腻!

潮汕家常美食:潮汕肉卷

       潮汕肉卷打肉酱技巧也很重要,因为买回来的猪肉肥瘦不一,可买肥瘦均匀的猪肉进行打酱,也可以可将瘦肉肥肉分开打好后再搅拌在一起,怎样打主要视情况而定,打酱时要求要打得够细,不能够有较大肉粒,因为肉粒过大肉卷吃起来就会有颗粒,对口感影响较大。

       潮汕肉卷成型自然少不了腐皮的帮忙,制作时先将腐皮平铺在桌面,再把肉酱均匀铺在腐皮上后卷成条,再把腐皮首尾两边包会来往前卷上即可,注意肉卷内不要留有过多的空气,否则会影响隆江肉卷的外观。

       潮汕肉卷卤水也是必不可少,肉卷用卤水卤制过后充满卤水的酱香,如果隆江肉卷缺少了酱香,那就并不是完美的隆江肉卷了,而且卤制过后对肉卷的颜色也有很大的提升,使肉卷看起来吃起来都非常滋味可口。

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