竹笙鱼盒

       竹笙鱼盒是一道广东汕头的特色传统名菜,属于粤菜系潮州菜。汤水清鲜,肉质鲜嫩。把鱼肉切成厚片,再用刀在厚鱼片的中间片开(鱼片的一边要相连勿断)。将瘦肉和虾肉用刀剁成茸,和入味精,精盐、胡椒粉、麻油各一半,再把香菇切碎,芹菜末,方鱼末,蛋白投入搅匀成馅,逐件酿入鱼片中,摆在盘里放进蒸笼约炊8分钟便熟。把竹笙改段,用上汤先用慢火滚五分钟,然后捞起,放入大碗,再把已炊熟的鱼盒排在竹笙上面,再将上汤煮滚调入味精、精盐、胡椒粉、麻油、灌进碗里即成。

竹笙鱼盒

       竹笙鱼盒主料

       鱼肉300克、瘦肉150克、虾肉100克、湿香菇10克、芹菜10克、方鱼末10克、鸡蛋1个、湿竹笙30克、上汤500克、味精8克、精盐8克、胡椒粉0.1克、麻油2克。

       竹笙鱼盒做法

       1、先将鱼肉切成厚片,再用刀在厚鱼片的中间片开(鱼片的一边要相连勿断)。

       2、将瘦肉和虾肉用刀剁成茸,和入味精,精盐、胡椒粉、麻油各一半,再把香菇切碎,芹菜末,方鱼末,蛋白投入搅匀成馅,逐件酿入鱼片中,摆在盘里放进蒸笼约炊8分钟便熟。

       3、把竹笙改段,用上汤先用慢火滚五分钟,然后捞起,放入大碗,再把已炊熟的鱼盒排在竹笙上面,再将上汤煮滚调入味精、精盐、胡椒粉、麻油、灌进碗里即成。

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