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潮汕蘸酱:蒜头朥/葱珠朥

发布时间:2020-12-31 10:52潮汕特产 178次浏览
这两兄弟可谓师出同门,有着异曲同工之妙,基本每家每户必备。朥在潮汕方言里,是猪油的意思,潮州人喜欢用猪油来炸蒜泥,慢火炸至金黄色就成为蒜头朥,是调味的妙品。在珠三...

潮汕蘸酱:蒜头朥/葱珠朥

       这两兄弟可谓师出同门,有着异曲同工之妙,基本每家每户必备。“朥”在潮汕方言里,是猪油的意思,潮州人喜欢用猪油来炸蒜泥,慢火炸至金黄色就成为“蒜头朥”,是调味的妙品。在珠三角地区,蒜蓉蘸料大多是过一下油,略带辣。但是潮人却是会细细慢慢炸,让蒜头的香味彻底跳升到另一个阶段。猪油放上葱花还可炸成“葱珠朥”,新鲜的葱花在热朥中均匀煎炸至焦黄,关火后利用余温将两者的香气彻底混合融合,可口开胃,是调味法宝。

潮汕蘸酱:蒜头朥/葱珠朥

       潮汕菜真是和蒜头朥百般搭配。无论是炒青菜、肉类、海鲜,“蒜头朥”一放,菜就好吃多了,甚至能吃出肉味来;不管是海鲜汤、肉菜汤,还是粿条汤、米粉汤、面汤,只要是汤,都少不了它,立马让汤喷香扑鼻,光闻着都垂涎欲滴!甚至是一碗蒸熟的白米饭,只要舀上一勺,整个味蕾蹭蹭蹭神奇地暴涨。

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